重慶地區(qū)對(duì)葡萄酒有所了解的朋友們都知道，葡萄酒香氣是非常紛繁復(fù)雜的，除了我們比較熟悉的花香、果香，還有一個(gè)非常重要的類別，香料香氣。重慶紅酒批發(fā)市場(chǎng)消費(fèi)者，要知道現(xiàn)如今種種通用的葡萄酒準(zhǔn)則都是西方人發(fā)明的，理所當(dāng)然的，香料香型比照的也都是西餐常用的香料。

對(duì)于一個(gè)純正的不經(jīng)常接觸西餐的重慶人來(lái)說(shuō)，要搞清楚這些復(fù)雜的香料可不是一件容易的事情，至少我一開(kāi)始除了一臉懵逼，還是一臉懵逼。 而現(xiàn)在，我終于可以拍著胸脯說(shuō)：媽媽再也不用擔(dān)心我分不清楚西餐香料了！ 蒔 蘿 蒔蘿，很多人會(huì)把蒔蘿認(rèn)作是小茴香，二者雖然相似卻并不相同。蒔蘿葉片鮮綠，味道辛香甘甜。但香氣卻很挑人，重慶美心紅酒博物館認(rèn)為喜歡的人做什么菜都喜歡放，不喜歡的人干脆不碰它。 蒔蘿常用來(lái)搭配魚蝦貝類，能夠去腥添香或者擺盤裝飾，比如煙熏三文魚，也可以加入泡菜湯品或調(diào)味醬中。在16世紀(jì)由印度傳到歐洲，現(xiàn)在在世界各地均有種植。羅勒又名九層塔，香味濃郁而令人印象深刻。某些品種的香味有點(diǎn)像小茴香，味道香甜而微辣。 羅勒在意大利菜中使用非常頻繁，可以為沙拉、腌漬魚、披薩和意大利面調(diào)味，還非常適合與番茄搭配。意大利家庭常見(jiàn)的香蒜醬，就是用羅勒、橄欖油、大蒜、干酪和堅(jiān)果制作的，牛至牛至也稱馬郁蘭，原產(chǎn)于地中海沿岸。