重慶葡萄酒批發(fā)市場紅酒度數(shù)越高越好嗎
2023-11-28
近日發(fā)現(xiàn)在重慶紅酒專賣店有的酒友喜歡高酒精度，一般是14度及以上；有的重慶酒友則喜歡低酒精度。那么葡萄酒的酒精度到底是高好還是低好呢？ 有數(shù)據(jù)顯示，因為溫室效應的關系，世界各地的葡萄成熟度越來越高，葡萄酒的酒精度也越來越高，而且?guī)缀跬瑫r，一些葡萄酒愛好者的喜好也開始轉變，越來越偏好高酒精濃度，口感更濃厚的葡萄酒。 但事實上任何脫離平衡而單獨強調葡萄酒度數(shù)，這都是耍流氓。所以今天就一起說說關于葡萄酒度數(shù)那些事兒。
酒精從何而來？ 葡萄酒的發(fā)酵是很復雜的化學反應的過程，但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。重慶葡萄酒批發(fā)市場認為葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，而葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就低。
影響葡萄酒酒精度高低的因素？葡萄品種、產區(qū)氣候、年份、釀酒工藝、釀酒師等等都會影響葡萄酒的酒精度。不同的葡萄品種，自身的含糖量就不一樣，釀造出來的葡萄酒酒精度就肯定有所差別。氣候炎熱的地區(qū)葡萄糖分積累比較多，一般而言葡萄酒的酒精度比較高。而不一樣的年份就會有不一樣的天氣狀況，也會影響葡萄的成熟過程中的糖分積累，所以同一個酒款不同的年份之間也可能會有不同的酒精度。
酒精含量如何影響葡萄酒品質？酒精含量之所以影響葡萄酒的品質，是因為酒精的含量直接影響到葡萄酒的口感，其往往表現(xiàn)為人們舌根和喉嚨處的灼熱感，灼熱感越強烈說明該酒的酒精含量越高。