近日發(fā)現(xiàn)在重慶紅酒專賣店有的酒友喜歡高酒精度，一般是14度及以上；有的重慶酒友則喜歡低酒精度。那么葡萄酒的酒精度到底是高好還是低好呢？ 有數(shù)據(jù)顯示，因?yàn)闇厥倚?yīng)的關(guān)系，世界各地的葡萄成熟度越來越高，葡萄酒的酒精度也越來越高，而且?guī)缀跬瑫r(shí)，一些葡萄酒愛好者的喜好也開始轉(zhuǎn)變，越來越偏好高酒精濃度，口感更濃厚的葡萄酒。 但事實(shí)上任何脫離平衡而單獨(dú)強(qiáng)調(diào)葡萄酒度數(shù)，這都是耍流氓。所以今天就一起說說關(guān)于葡萄酒度數(shù)那些事兒。

酒精從何而來？ 葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。重慶葡萄酒批發(fā)市場認(rèn)為葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。

影響葡萄酒酒精度高低的因素？葡萄品種、產(chǎn)區(qū)氣候、年份、釀酒工藝、釀酒師等等都會(huì)影響葡萄酒的酒精度。不同的葡萄品種，自身的含糖量就不一樣，釀造出來的葡萄酒酒精度就肯定有所差別。氣候炎熱的地區(qū)葡萄糖分積累比較多，一般而言葡萄酒的酒精度比較高。而不一樣的年份就會(huì)有不一樣的天氣狀況，也會(huì)影響葡萄的成熟過程中的糖分積累，所以同一個(gè)酒款不同的年份之間也可能會(huì)有不同的酒精度。

酒精含量如何影響葡萄酒品質(zhì)？酒精含量之所以影響葡萄酒的品質(zhì)，是因?yàn)榫凭暮恐苯佑绊懙狡咸丫频目诟?，其往往表現(xiàn)為人們舌根和喉嚨處的灼熱感，灼熱感越強(qiáng)烈說明該酒的酒精含量越高。